Cucina siciliana

Le sarde a beccaficu sono un piatto tipico della cucina palermitana a base di sarde ripulite e aperte a “libro”, ripiene di mollica di pane, pinoli, passolina, zucchero e succo di limone. Molti usano aggiungere agli ingredienti tipici, anche l’uovo per tenere compatto il ripieno.

Il nome della ricetta deriva dal nome dell’ uccello beccafico, uccello simile alla capinera e di carne molto gustosa che i nobili erano soliti consumare ripieni delle loro viscere ed interiora.

Ecco la ricetta:

Dosi: per 4 persone
Tempo di preparazione e di cottura: 45 minuti circa

Ingredienti:
800 gr di sarde fresche
Aceto
Pangrattato
Pecorino col pepe grattugiato
Una bella manciata di prezzemolo tritato con uno spicchio d’aglio
2 pomodori pelati e qualche cucchiaio di sugo dei pomodori (facoltativo)
Olio d’oliva
2 uova sbattute
Sale
Farina
Olio per friggere

Preparazione:

Togliere la testa alle sarde, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la spina centrale, sciacquate, asciugatele aperte e mettetele in una terrina a bagno con l’aceto.
Nel frattempo amalgamate qualche cucchiaio di pangrattato con altrettanti di pecorino, il trito di prezzemolo e aglio, i pomodori schiacciati e il sugo (o qualche cucchiaio di acqua), poco sale e l’olio necessario per ottenere un composto consistente ma morbido.
Scolate le sarde, asciugatele e immergetele nelle uova sbattute con un po’ di sale.
Scolate una sarda, mettetela sul palmo della mano, distribuite un po’ di ripieno, copritela con un’altra sarda, premete bene e passatele nella farina.
Preparate tutte le sarde come sopra descritto e friggetele man mano nell’olio caldo.
Decoratele da ambo le parti, scolatele, salatele e servitele caldissime.
Sono deliziose anche fredde.

Vino consigliato: Colli Morenici Mantovani del Garda Chiaretto