Involtini di pesce spada
Ricetta:Portata: Secondi
Gli involtini di pesce spada sono tipici della zone di Messina e di Palermo dove, infatti, si pesca questo nobile pesce.
Il pesce spada in Sicilia viene utilizzato nella preparazione di primi, di secondi ed anche di stuzzicanti antipasti. E’ un piatto molto gustoso e piacevole, solo un po’ delicato da preparare.
Vediamone la ricetta:
Ingredienti :
16 Tocchettini di pesce spada da 20 gr. ciascuno
3 cipolle
1 pacco di pancarrè
50 gr. uva passa
40 gr. pinoli
50 gr. formaggio groviera
2 arance
foglioline di alloro
50 gr. di olio d’oliva extra vergine
2 filetti di acciuga
pangrattato
sale
pepe
Preparazione
Per il ripieno tritare finemente 2 piccole cipolle e rosolare in una casseruola con l’olio; aggiungere l’uva passa ed i pinoli precedentemente rinvenuti in acqua tiepida ed i filetti di acciuga. Fare sciogliere l’acciuga mescolando bene e lasciare raffreddare. In una terrina grattugiare le fette di pancarrè private dei bordi e il groviera, versare il soffritto, il succo ricavato dalle 2 arance e spolverare di pepe. Preparare gli involtini spianando i tocchetti di pesce spada e sistemando su ciascuno un pugnetto di ripieno; arrotolarli e infilzarli negli spiedi alternandoli con foglie di cipolla e alloro. Passare ad olio, sale e pepe, spolverare di pangrattato ed infine grigliare per 5 minuti circa.
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