Cucina siciliana

Nella bella Sicilia vi è un modo universale per preparare i calamari ripieni variando da luogo a luogo le percentuali di alcuni ingredienti del ripieno.

Il ripeno classico dei calamari è costituito da mollica di pane, aglio, prezzemolo, olio e formaggio.

Per una buona riuscita del piatto si consiglia di bucherellare con la punta di uno stuzzicadenti la superficie dei calamari per evitare che “scoppino” perdendo il ripieno e la forma.

Ingredienti :

4 calamari da 250 grammi ciascuno,

250 grammi di pan grattato,

3 acciughe diliscate,

2 cucchiai di capperi di siciliani,

2 cucchiai di pinoli,

2 cucchiai di uva passa,

1 spicchio d’aglio finemente tritato ,

olio d’oliva extravergine siciliano,

sale e pepe quanto basta

Preparazione

Puliamo i calamari eliminando  lo stomaco e la testa; tagliate i tentacoli, tritateli e soffriggeteli in poco olio. Ammorbidite le acciughe con acqua tiepida in un tegamino, quindi aggiungetele ai tentacoli con i capperi, i pinoli e l’uva passa.

A parte, tostate il pan grattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo tritato, l’aglio e il sale. Dopo qualche secondo togliete dal fuoco ed amalgamate il tutto.

Con composto ottenuto, riempite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Poi disponeteli in una pirofila unta d’olio, salateli pepateli e irrorateli con olio. Passate in forno e gratinate per circa 30 minuti.

Servite i calamari in tavola ben caldi.

Per un gusto più intenso, aggiungi agli ingredienti circa 100 grammi di caciocavallo fresco tagliato a dadini