Cucina siciliana

Ecco una ricetta tipica della cucina siciliana. Molto gustosa e semplice.

Ingredienti:
250gr di pasta formato ziti
1 uovo
Per la pasta frolla:
500gr di farina tipo 00
2 uova
250gr di burro
2 cucchiaini di sale
Per la salsa
300gr di macinato di manzo
100gr di salsiccia
100gr di prosciutto crudo toscano
1 fegatino di pollo
1 fegatino d’anatra
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
3 bacche di ginepro
100gr di pomodori pelati
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
500gr di besciamella
100gr di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva quanto basta
Sale a piacere
Pepe a piacere

Procedimento
Per la pasta frolla impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare in frigorifero per un’ora.
Per la salsa tritare finemente le cipolle il sedano e l’aglio e rosolarli in due cucchiai di olio.
Aggiungere quindi il macinato di manzo, la salsiccia, il prosciutto tagliato a pezzetti e i fegatini tritati grossolanamente e già saltati in padella con l’olio.
Fare insaporire, irrorare con il vino e lasciare evaporare. Salare, pepare e aggiungere il ginepro, i pelati schiacciati con una forchetta e il concentrato di pomodoro.
Cuocere a fuoco dolce per un’ora circa, aggiungendo se necessario un po’ di brodo caldo.
Spezzare la pasta a tocchetti lunghi 6-7 cm e lessarli al dente. Condire con il sugo la besciamella e il parmigiano.
Foderare il fondo e i bordi di una tortiera imburrata e infarinata con circa metà della pasta frolla.Riempire con gli ziti conditi e coprire con la pasta frolla rimasta.
Guarnire la superficie con la pasta frolla avanzata, saldare i bordi, spennellare con l’uovo sbattuto e praticare un piccolo foro al centro per permettere la fuoriuscita del vapore. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa finchè la pasta non sarà abbastanza dorata.
Sfornare ed attendere qualche minuto prima di tagliare il timballo e servire.