Cucina siciliana

Ricette della Cucina siciliana


Pasta cu maccu

Ricetta:Portata: Primi

Ecco un piatto della cucina povera siciliana. Il maccu era la poltiglia di fave. Tempo fa si consumava con la pasta fatta in casa tipo spaghetti o bavette.

Ingredienti :

400 gr di fave secche sgusciate
300 gr di tagliatelle
1 cipolla
olio d’oliva
pepe e sale

pasta-cu-maccu

Preparazione:

Mettere la fave a bagno in acqua tiepida la sera prima della preparazione. Scolarle e cuocerle in in un litro di acqua bollente. Quando sono cotte unire le tagliatelle spezzettate e cuocerle al dente. Far rosolare in olio d’oliva piuttosto abbondante la cipolla tritata e versare il soffritto nella pasta.
Pepare, salare e lasciar riposare per 5 minuti prima di portare in tavola. Si può servire anche fredda.

Oppure un altra versione potrebbe essere la seguente:

Fate ammorbidire le fave secche ponendole dentro un tegame con l’acqua e lasciatele riposare per circa 12 ore. Oppure sbucciate delle fave fresche e grosse e copritele con l’acqua. Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere per circa un’ora. Scolate le fave e schiacciatele con una forchetta fino a farle diventare una purea. Nel frattempo pulite i giri e lessateli a parte. Mentre si cuociono, rimettete nel tegame la purea, aggiungete olio, sale e pepe ed amalgamate tutto. Sistemate la purea di fave dentro una zuppiera ed unite i giri lessati e tagliati a pezzetti. Condite poi con olio crudo oppure con un soffritto, che avrete fatto a parte, con la cipolla e il pomodoro. Servite il tutto in un piatto grande. Il maccu è ottimo anche con la pasta fresca.


Lascia un commento:

Ricerca per ingredienti: anguria calamari calamari ripieni cannoli caponata cardi cardi ripieni fritti cassata siciliana crocchette di patate farina di ceci fave frittata arrotolata frutta martorana gelato gelato d'anguria insalata di mare involtini di pesce spada marzapane melanzane olio pan di spagna panelle pane raffermo pan grattato pasta pasta alla norma pasta cone le sarde pasta cu maccu patate pecorino peperonata peperoni pesce spada polpi ricci di mare ricotta sarde sarde a beccaficu spaghetti con le uova di ricci timballo di ziti tonno tonno con cipolle uova ziti zucchero