Cucina siciliana

La pasta alla norma è un piatto tipico della sicilia orientale. Questo delizioso piatto di pasta, ricoperto con melanzane fritte a fette e condito con pomodoro, basilico e ricotta salata, racchiude vari profumi della bella Sicilia.
Si narra che questo piatto prenda il nome da Nino Martoglio, il famoso sceneggiatore e poeta nato a Belpasso nella seconda metà dell’800. Pare infatti che il poeta, dopo il primo assaggio di pasta in un famoso ristorante catanese esclamò: ” E’ una Norma!”, come ad indicarne la suprema bontà paragonanola all’opera di Vincenzo Bellini.

Dosi: per 4 persone
Tempo e durata di preparazione e cottura: 40 min. circa più il tempo per far perdere l’amaro delle melanzane

Ingredienti:
350 gr di spaghetti
5 cucchiai di olio d’oliva
Uno spicchio d’aglio
500 gr di pomodori pelati freschi o in scatola
Basilico tritato
400 gr circa di melanzane
Ricotta salata grattugiata
Sale, pepe
Olio per friggere

Preparazione:

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a tocchetti , metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un’oretta.
In una casseruola imbiondite nell’olio l’aglio, toglietelo, mettete i pomodori, salate, pepate e cuocete, a calore vivace, per una ventina di minuti; prima di togliere dal fuoco aggiungete il basilico.
Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante; appena cotte e dorate, scolatele e tenetele al caldo.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, quindi condite con la ricotta salata, poi con la salsa e infine con le melanzane, salate all’ultimo momento altrimenti appassiscono. Servite.

Vino consigliato: Grignolino del Monferrato Casalese.