Cucina siciliana

Il gelu di muluni è una tipica ricetta siciliana che è ottima nel periodo estivo. Il suo nome è appunto gelu ri meluni (o muluni) e cioè gelatina di anguria o cocomero.

Ecco la ricetta:

Dosi: per 8-10 persone
Tempo di preparazione e di cottura: 30 min. circa più il tempo per raffreddare e gelare in freezer.

Ingredienti
Per ogni litro di polpa di anguria passata al setaccio:
100 gr d’amido per dolci
200 gr di zucchero
un pizzichino di sale
50 gr di cioccolato fondente spezzettato
50 gr di zucca candita tagliata a dadini (o a piacere il cedro)
Pistacchi privati della pelle a piacere
Cannella in polvere o grattugiata

Preparazione

Tagliate in due l’anguria, eliminate i semi e filamenti facendo molta attenzione e passate la polpa al setaccio; dopo pesate il succo ottenuto.
In una casseruola amalgamate con un cucchiaio di legno l’amido, lo zucchero e il sale necessare, versate il succo a poco, sempre rimescolando perché non si formino grumi; assaggiate e aggiungete, se lo desiderate, altro zucchero.
Mettete sul fuoco e portate a bollore a fuoco basso, rimescolando a “otto”, in modo da passare sempre al centro della casseruola.
Appena il liquido si addenserà, togliete dal fuoco e, rimescolando di tanto in tanto, fate raffreddare.
Per far più in fretta mettete la casseruola in acqua fredda, quindi raffreddare a bagnomaria.
Aggiungete quindi il cioccolato la zucca e i pistacchi. Versate il composto in stampini bagnati e metteteli in frigo o in freezer per alcune ore.
Al momento di servire, togliere il “gelo” dagli stampini, mettete in coppette e spolverizzate con un pochino di cannella a piacere.