Cucina siciliana

Ad un primo sguardo l’aspetto è quello di una frutta: gli stessi colori, le stesse forme. Invece la frutta martorana viene fatta miscelando lo zucchero con le mandorle.

La pasta di marzapane e’ la base della preparazione della frutta di Martorana – detta anche “frutta martorana“.
Il nome deriva da quello di un convento nelle vicinanze di Catania dove le suore  preparavano dei dolci di marzapane per la commemorazione dei defunti e gli davano la forma di frutta che era talmente somigliante da farli sembrare frutta vera.

Ingredienti : per fare 10/12 frutti

1 kg. di zucchero
250 gr. di mandorle
200 gr. di glucosio (si compra in pasticceria)
farina
coloranti per alimenti (si compra in pasticceria o al supermercato)

Preparazione

Scottate le mandorle già sgusciate in acqua bollente e privatele della pelle. Pestatele in un mortaio e aggiungete 250 gr. di zucchero, incorporandone un cucchiaio alla volta e continuando a pestare. Passate al setaccio la polvere ottenuta e versatela in un recipiente con 150 gr. di glucosio.

A parte fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con il glucosio rimasti. bollite per due minuti poi versateli sull’impasto di mandorle.Amalgamate il tutto e stendetelo su un ripiano di marmo. Lasciate raffreddare. Avvolgete in un panno e conservate in frigorifero protetto dalla palstica. Potrete preparare la “frutta” in un secondo tempo.

Bagnate la pasta di mandorle con poca acqua e passatela al setaccio. Lavorate con le mani fino a formare la “frutta” che volete imitare. Adagiate i diversi “frutti” su un piano infarinato e lasciateli all’aria qualche giorno. poi dipingeteli con i coloranti alimentari nel colore più appropriato.