Cucina siciliana

Ricette della Cucina siciliana


Peperonata

Ricetta:Portata: Antipasti Secondi

Conosciuti  in Europa in seguito alla scoperta delle Americhe, i peperoni non ebbero subito grande diffusione nella cucina del Continente antico a causa del loro sapore piccante.

Cominciarono ad essere apprezzati quando se ne produssero varietà dolci e perciò dette domestiche. Ciò non si verificò prima del finire del secolo scorso e, non a caso, sono ancora presenti varietà blandamente piccanti e quelle che bruciano le papille come carboni accesi.

Oggi, peperoni delle più diverse varietà, sono diffusi nella cucina siciliana, in quella greca e nella maghrebina. A conferma di come le culture in contatto possono impegnarsi l’una dell’altra secondo maniere imprevedibili.

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni di colore rosso, giallo, verde
una cipolla
8 pomodori maturi
una ventina di olive nere
olio di oliva extravergine
sale e pepe quanto basta
10 foglie di basilico.

peperonata

Preparazione

Pelate la cipolla e tagliatela a fettine.

Svuotate i peperoni dai semi, lavateli e tagliateli a fette molto sottili.

Mettete sul fuoco molto lento un tegame con l’olio e fate soffriggere la cipolla unitamente ai peperoni. Salate e fate cuocere sempre a fiamma bassa per circa un’ora. Aggiungete eventualmente un pò d’acqua, dopo che il tutto abbia preso consistenza. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco unite le foglie del basilico e le olive nere.

Versate la peperonata su di un largo piatto di portata e servite in tavola tiepida o fredda.


Lascia un commento:

Ricerca per ingredienti: anguria calamari calamari ripieni cannoli caponata cardi cardi ripieni fritti cassata siciliana crocchette di patate farina di ceci fave frittata arrotolata frutta martorana gelato gelato d'anguria insalata di mare involtini di pesce spada marzapane melanzane olio pan di spagna panelle pane raffermo pan grattato pasta pasta alla norma pasta cone le sarde pasta cu maccu patate pecorino peperonata peperoni pesce spada polpi ricci di mare ricotta sarde sarde a beccaficu spaghetti con le uova di ricci timballo di ziti tonno tonno con cipolle uova ziti zucchero