Cucina siciliana

Le crocchette di patate sono uno stuzzicante antipasto tipico della zona di Palermo. Possono essere viste anche come contorno accompagnate da un secondo leggero.

Sono anche dette comunemente “cazzilli” e le troviamo calde e croccanti presso tutte le friggitorie palermitane.
Si usa consumarle dentro panini morbidi, solitamente proposte ben calde insieme alle “panelle”. Le patate più adatte per realizzare questo piatto sono quelle farinose.

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di patate farinose
50 gr di burro
2 uova
sale
pepe
noce moscata
1 cucchiaio di formaggio grattato
farina e pangrattato

Preparazione:

Lessare le patate in acqua salata e setacciatele. Quando sono cotte, sbucciate e schiacciatele il più finemente possibile, raccogliendole in una pentola. Aggiungere alla purea aglio tritato, del prezzemolo tritato, sale e pepe e
amalgamare ben bene con un rosso d’uovo. In alcune varianti l’uovo non è previsto.

Formare delle piccole crocchette ovali e passarle nella chiara d’uovo e farina, quindi dopo averle fatte riposare un pò, friggerle in olio molto caldo. Anche nella Sicilia orientale, si usa consumare queste crocchette, solo che prima di friggerle, si usa passarle anche nel pangrattato.