Cucina siciliana

Ricette della Cucina siciliana


I dolci siciliani

Un’arte siciliana di rilevante importanza è quella dei gelati.

Basta entrare nelle gelaterie di Palermo, Catania, Messina per capire come la tradizione sia secolare. Nell’immensa esposizione di “spumoni”, “spongati”, “granite” e “sorbetti” si incontrano tutti i gusti possibili: fra gli altri, il gelato di fico d’India, il frutto-simbolo della Sicilia, e quello di gelsomino o “scursunera” in cui si vorrebbe affondare la lingua ma anche il naso.

Straordinario è anche il “gelu di meluni”: nella pasta spumosa e vermiglia dell’anguria occhieggiano pezzetti di cioccolato che imitano perfettamente i semi del frutto.

L’arte della rappresentazione, la ricerca puntuale della verisimiglianza, sono caratteristiche tipicamente siciliane e hanno la massima espressione nei celebri frutti di “pasta reale”. Questi soldi prelibati sono a base di pasta di mandorla, la cui consistenza morbida, plasmabile, permette di modellare qualsiasi forma: vengono di preferenza riprodotti frutti che, opportunamente colorati, sono una sfida alla natura e compongono bellissime “nature morte”.

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Non possono mancare i classici come “cannoli” e “cassate”: i tipici prodotti dell’arte siciliana, fatti principalmente con ricotta zucchero e canditi sono un vero dono per il palato. Di queste due ricette esistono infinite varianti. La cassata ha origini Arabe, infatti furono proprio gli arabi a importare la canna da zucchero, il limone, la mandorla, l’arancia amara. Con il barocco poi si aggiunsero anche i canditi. Il cannolo invece si narra che fosse stato inventato dalle suore di clausura di Caltanissetta. Viene preparato con un impasto a forma di cilindro che verrà poi fritto ed infine farcito con un miscuglio di ricotta, zucchero e canditi. Anche per questa ricetta ne esistono molte varianti.

Queste ricette sono tutte molto colorate, per questo motivo nei mercati siciliani come anche quello di Palermo tutto è esposto con eccezionale senso del colore e strabiliante gusto scenografico.


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